如何挑选巧克力

按品质：可可豆的品质，决定着黑巧克力的品质。

好的可可豆，比如克里奥罗criollo、特立尼达trinitario被视为可可都中的珍品，质量的巧克力都会采用这两种可可豆制作而成。也有些巧克力会在前两者的 基础上添加一些佛拉斯特罗forastero可可豆来增加些特殊的风味和口感。

相当好的可可豆——克里奥罗Criollo

克里奥罗criollo是可可中的佳品，相当于咖啡豆中的阿拉比卡咖啡豆，香味独特，栽种不易，容易遭受病虫害，且对新环境的适应力很差，不利于移植，产量稀少，*占全球产量的5%。主要生长在委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地。很多欧洲***巧克力都会用到Criollo可可豆。

产量相当大的可可豆——佛拉斯特罗forastero

产量相当高的佛拉斯特罗forastero约占全球产量的80%，相当于咖啡豆中的罗拔斯塔,气味辛辣，苦且酸，

非洲绝大数的可可豆都是佛拉斯特罗，主要用于生产普通的大众化巧克力。

质量杂交豆——特立尼达trinitario

特立尼达trinitario是克里奥罗criollo和佛拉斯特罗forastero的杂交品种，继承了前两种可可豆的优势，产量约占15%，与克里奥罗一样被视为可可中的珍品，同样用于生产质量巧克力，因为，只有这两种豆子才能提供质量巧克力的酸度、平衡度和复杂度。

***变种豆—— Nacional

Nacional是Forastero豆的变种，晚于criollo发现，也是***品种之一，产量极其稀少，只产于厄瓜多尔，具独特辛香味及花香味，这个品种的特别之处在于：如果离开厄瓜多尔栽种，它独特的香味就失去了。

质量的黑巧克力的包装上除了可可含量、净含量和其他成分外还会看到可可豆的来源产地，还会标注是否含有蔗糖和人工甜味剂、牛奶蛋白等标注。

按苦味：

入门级：75%可可含量黑巧克力(75%以下的黑巧甜味明显就不做对比了)

进阶级：75%-90%

骨灰级：90%-100%

4个挑选TIPS：

一、看光泽度。

拆开包装后，巧克力呈现不同深浅的棕色，高质素的黑巧质地光滑还会范光泽，触摸不带有粉感和粘腻感。

二、闻可可香味

可可中含有500多种芳香物质，经过高温烘培的黑巧会有苦中带有微酸的独特香味，余味会有淡淡清香。

三、掰开后听 看

掰开黑巧克力，发出清脆声响，边缘无碎屑，细度均匀

四、口腔回味感

含化后的香醇苦感会愈加明显，且伴有微微酸涩。